{"version":1,"type":"rich","provider_name":"Libsyn","provider_url":"https:\/\/www.libsyn.com","height":90,"width":600,"title":"Smagen af... Ammassak \u2013 Aviaja Lyberth Hauptmann & Ole G. Mouritsen","description":"Den lille loddefisk ammassak kaldes ogs\u00e5 \u2018livets fisk\u2019 i Gr\u00f8nland. Ammassakken er en biologisk n\u00f8gleart i det arktiske marine \u00f8kosystem. Sammen med k\u00f8d fra s\u00e6ler, rensdyr og havfugle har den v\u00e6ret en vigtig del af den gr\u00f8nlandske kost i \u00e5rhundreder. Men hvordan h\u00e6nger denne k\u00f8dtunge kost lige sammen med nutidens dominerende kostr\u00e5d, der understreger en plantebaseret kost som bedre for krop s\u00e5vel som milj\u00f8? Mikrobiolog Aviaja Lyberth Hauptmann har forsket i ammassakkens betydning for gr\u00f8nlandsk madkultur og er fortaler for en kostrevolution, der g\u00f8r op med gr\u00f8nl\u00e6ndernes brug af importeret mad. Sp\u00f8rger man hende, findes der ikke s\u00e5dan noget som universelle kostr\u00e5d. Ligesom kulturer er forskellige, s\u00e5 er maver og mikrobiomer det ogs\u00e5 \u2013 og hver kultur fortjener sin egen lokale kostpyramide. Alligevel anbefaler de gr\u00f8nlandske myndigheder stadig m\u00e6lk som kilde til calcium, selvom langt de fleste inuitter er laktose-intolerante \u2013 og selvom ammassak indeholder cirka 10 gange mere calcium end m\u00e6lk. Til Smagen af... Ammassak diskuterer Aviaja Lyberth Hauptmann og gastrofysiker Ole G. Mouritsen, hvad ammassakken kan l\u00e6re os og vores maver om gr\u00f8nlandsk \u2013 og dansk \u2013 madkultur. ","author_name":"Bloom","author_url":"https:\/\/www.bloom.ooo\/","html":"