{"version":1,"type":"rich","provider_name":"Libsyn","provider_url":"https:\/\/www.libsyn.com","height":90,"width":600,"title":"#202 Food Defense: Typische F\u00e4lle, Forderungen im IFS Food 8 und oft vergessene Schutzsysteme","description":" Food Defense verbindet man zuerst mit Erpressungen und vergifteten Lebensmitteln im Supermarkt \u2013 doch es geh\u00f6rt viel mehr dazu, was Unternehmen schaden kann. Dr. Norbert Kolb, Lebensmitteltechnologe mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Lebensmittelindustrie und im Qualit\u00e4tsmanagement, erkl\u00e4rt in dieser Folge, welche typischen Food-Defense-F\u00e4lle es gibt, welche Risikominimierungsma\u00dfnahmen notwendig sind und was der IFS Food 8 konkret fordert. Ein besonderer Fokus liegt auf einem oft vergessenen Bereich: der IT-Sicherheit als Bestandteil eines vollst\u00e4ndigen Food-Defense-Systems. F\u00fcr Fachkr\u00e4fte aus Qualit\u00e4tsmanagement und Lebensmittelproduktion liefert die Folge einen kompakten \u00dcberblick vom TACCP-Plan \u00fcber die Risikobewertung bis zu Eindringtests. Die wichtigsten Themen dieser Folge: Food Defense im Alltag: Kamerasysteme, geschlossene Tore, eingez\u00e4unte Gel\u00e4nde, elektronische Zugangs- und Besucherregelungen \u2013 die klassischen Schutzma\u00dfnahmen f\u00fcr Geb\u00e4ude, Gel\u00e4nde und Produkte. IT Defense als blinder Fleck: Warum der Schutz des IT-Systems vor Sabotage und Spionage zwingend in das Food-Defense-System integriert geh\u00f6rt. Typische F\u00e4lle aus der Praxis: Absichtliche Kontamination aus Rache- oder Erpressungsgr\u00fcnden, Diebstahl, ein Drohnenvorkommen bei einer s\u00fcddeutschen Brauerei (2016) sowie ein massiver IT-Angriff auf eine spanische Brauerei (2021) mit tagelangem Produktionsstillstand. Anforderungen des IFS Food 8: Verfahren mit klaren Verantwortlichkeiten, Identifikation und Lenkung kritischer Bereiche sowie Kontrollma\u00dfnahmen \u2013 analog zur Systematik von FSSC 22000. TACCP-Plan und Risikobewertung: Dokumentation kritischer Stellen, Lenkung, \u00dcberwachungsfrequenz \u2013 inklusive ausgelagerter Prozesse wie Co-Packer, Spediteure und externe Lagerh\u00e4user. Wirksamkeit nachweisen: Eindringtests, Auswertung von Kameraaufzeichnungen, Betriebsrundg\u00e4nge und interne Audits als Beleg f\u00fcr ein funktionierendes System. Supply Chain im Blick: Warum Food Defense nicht erst im eigenen Haus beginnt und Lieferantenaudits mit Food-Defense-Schwerpunkt sinnvoll sind. Timestamps f\u00fcr Schnellh\u00f6rer: 01:57 \u2013 Vorstellung Dr. Norbert Kolb und Einordnung von Food Defense im QM-System. 02:47 \u2013 Klassische Schutzma\u00dfnahmen f\u00fcr Geb\u00e4ude, Gel\u00e4nde und Produkte. 03:30 \u2013 IT Defense: Sabotage und Spionage als untersch\u00e4tzte Risiken. 04:22 \u2013 Typische Food-Defense-F\u00e4lle: Kontamination, Diebstahl, Drohnen- und Cyberangriffe. 05:55 \u2013 Was Unternehmen tun sollten: Blick in die QM-Standards und Anforderungen des IFS Food 8. 07:00 \u2013 IFS Food Defense Guidelines, beh\u00f6rdliche Quellen und eigene Erfahrungen nutzen. 07:45 \u2013 Eindringtests als Wirksamkeitsnachweis. 09:38 \u2013 Der TACCP-Plan: Aufbau, kritische Bereiche und ausgelagerte Prozesse. 11:20 \u2013 Risikobewertung: Besucher, Fremdhandwerker, Fremdfahrer im Lagerbereich. 13:00 \u2013 Supply Chain, Lieferantenaudits und Wachdienst-Organisationen. 14:40 \u2013 Fazit: Lebensmittelunternehmen als Teil der kritischen Infrastruktur. Unser Experte: Dr. Norbert Kolb Lebensmitteltechnologe, Experte im Qualit\u00e4tsmanagement, langj\u00e4hrig t\u00e4tig bei der Worl\u00e9e Naturprodukte GmbH; Mitglied in deutschen und europ\u00e4ischen Industrieverb\u00e4nden mit Leitungsfunktionen einzelner Arbeitsgruppen; Berater und Referent zu Qualit\u00e4tssicherungssystemen (HACCP, Lieferantenmanagement, Bioprodukte); f\u00fchrt weltweit externe Audits durch E-Mail: Norbert_Kolb@web.de \ud83d\udce2 Passend zu dieser Folge: Wie Sie Ihren Betrieb bestm\u00f6glich sch\u00fctzen und alle Vorgaben einhalten, vertieft Dr. Norbert Kolb in seinem Online-Seminar PLUS. Online-Seminar PLUS \u201eFood Defense: Vorgaben erf\u00fcllen und Ihren Betrieb sch\u00fctzen \u2013 Vors\u00e4tzliche Produktangriffe erkennen, verhindern und normenkonform abwehren \u2013 von der Risikoanalyse bis zur auditsicheren Dokumentation" Am 3. November 2026. Sie identifizieren Angriffspunkte in Ihrer Prozesskette, bevor Unbefugte es tun, erhalten praxiserprobte L\u00f6sungen f\u00fcr Zugang, Personal und Rohstoffe und stellen sicher, dass Ihre Dokumentation die Anforderungen von IFS, BRCGS und FSSC 22000 erf\u00fcllt. \ud83d\udc49 www.behrs.de\/7946 oder E-Mail an akademie@behrs.de Ressourcen & Links: \ud83d\udce9 Kostenfrei: Bleiben Sie up-to-date mit den BEHR'S Infodiensten \ud83d\uded2 Shop & Akademie: Besuchen Sie den BEHR'S Shop \ud83d\udcf8 Social Media: Folgen Sie uns auf Instagram Gef\u00e4llt ihnen der Podcast? So k\u00f6nnen sie uns unterst\u00fctzen: Wir investieren viel Herzblut in jede Folge, um ihnen echtes Expertenwissen zu liefern. Wenn ihnen diese Folge geholfen hat, freuen wir uns riesig \u00fcber eine Bewertung bei Apple Podcasts oder Spotify. Ihre Bewertung hilft anderen Fachleuten, uns zu finden! \ud83d\udcec Feedback? Schreib uns an podcast@behrs.de. ","author_name":"Bericht f\u00fcr die Lebensmittelbranche","author_url":"http:\/\/behrs.libsyn.com\/website","html":"