{"version":1,"type":"rich","provider_name":"Libsyn","provider_url":"https:\/\/www.libsyn.com","height":90,"width":600,"title":"La carne en la alimentaci\u00f3n humana.","description":"La carne ha sido un componente clave en la dieta humana desde sus or\u00edgenes, aunque no resulta indispensable. En este episodio de Quilo in Memoriam, el Dr. Francisco Grande Covi\u00e1n expone, a partir de los conocimientos de los a\u00f1os 80 \u2014a\u00fan en gran medida vigentes\u2014, la importancia nutricional de la carne como fuente de prote\u00ednas de alta calidad, hierro f\u00e1cilmente absorbible, zinc y vitaminas del grupo B, en especial la B12. Tambi\u00e9n destaca su capacidad para mejorar la absorci\u00f3n de hierro procedente de otros alimentos, algo especialmente relevante en dietas basadas en vegetales. No obstante, su contenido en grasas saturadas puede influir en el riesgo cardiovascular, por lo que se recomienda un consumo moderado. Aunque estos planteamientos siguen siendo en general v\u00e1lidos, algunos aspectos requieren hoy una revisi\u00f3n m\u00e1s prudente. En este sentido, Jorge Laborda aporta una perspectiva actualizada a la luz de los avances recientes en investigaci\u00f3n nutricional. M\u00e1s informaci\u00f3n en https:\/\/cienciaes.com ","author_name":"Cienciaes.com","author_url":"https:\/\/cienciaes.com\/","html":"<iframe title=\"Libsyn Player\" style=\"border: none\" src=\"\/\/html5-player.libsyn.com\/embed\/episode\/id\/41119265\/height\/90\/theme\/custom\/thumbnail\/yes\/direction\/forward\/render-playlist\/no\/custom-color\/87A93A\/\" height=\"90\" width=\"600\" scrolling=\"no\"  allowfullscreen webkitallowfullscreen mozallowfullscreen oallowfullscreen msallowfullscreen><\/iframe>","thumbnail_url":"https:\/\/assets.libsyn.com\/secure\/content\/201456335"}