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#207 IFS-Food-Zertifikat entzogen: Was der Verlust kostet und wie er zu verhindern gewesen wäre
Was passiert, wenn ein Betrieb sein IFS-Food-Zertifikat verliert? Und wie lässt sich ein öffentlicher Rückruf abwenden, obwohl die Behörde ein nicht deklariertes Allergen gefunden hat? Jürgen Schlösser (Lebensmitteltechnologe, über 30 Jahre bei Dr. Oetker in Qualitätssicherung und Produktentwicklung, heute Consultant für die Lebensmittelbranche) schildert zwei neutralisierte Fälle aus der Praxis. Im ersten führen zwei Major-Fehler im IFS-Audit zum Entzug des Zertifikats, mit ausgefallenen Bestellungen und einem Schaden im unteren sechsstelligen Bereich. Im zweiten findet die Behörde 600 ppm nicht deklarierten Senf in einer Gewürzmischung, und der Rückruf wird dennoch verhindert. Beide Fälle zeigen, was gute Vorbereitung, ein belastbares Allergenmanagement und validierte Analysenmethoden im Ernstfall wert sind. Die wichtigsten Themen dieser Folge: Zertifikatsentzug mit Folgen: Die Standardgeber informieren über ihre Datenbanken sofort alle Kunden, Handelshäuser reagieren schnell. Vorbereitung auf das Audit: Warum es hilft, den eigenen Betrieb durch die Brille des Auditors zu sehen und um jeden Punkt zu kämpfen. Grenzen der Beschwerde: Der IFS als privatrechtliche Gesellschaft, das Integrity-Programm und die geringen Aussichten einer Klage. 600 ppm Senf in der Gewürzmischung: Die Bewertung nach Artikel 14 der EU-Basisverordnung 178/2002 und die Frage, ob eine Zutat vergessen wurde oder eine Kontamination vorliegt. Rückruf verhindert: Rückstell- und Rückhaltemuster, Gegenanalysen mit ELISA und PCR und stark abweichende Ergebnisse. Validierung der Analysenmethoden: Warum Allergenanalysen je nach Lebensmittelmatrix abweichen und was Validierungsversuche mit den eigenen Produkten leisten. Timestamps für Schnellhörer: 01:51 – Fall 1: Wirtschaftlicher Schaden durch Entzug eines IFS-Food-Zertifikates. 02:50 – Die Situation: neuer QMB, unerfahrene Mitarbeiter und ein kritischer Auditor. 04:50 – Hintergrund und Regelungen: der IFS als privatrechtliche Gesellschaft. 05:55 – Auswirkungen auf den Betrieb: Handelshäuser reagieren, Bestellungen fallen aus. 06:38 – So hätte es verhindert oder besser gelöst werden können. 10:19 – Fall 2: Kann wirklich so viel unerwarteter Senf im Produkt sein? 11:13 – Die Situation: 600 ppm nicht deklarierter Senf in einer Gewürzmischung. 12:18 – Hintergrund und Regelungen: Ist das Produkt nach der EU-Basisverordnung 178/2002 noch sicher? 14:26 – So wurde der Rückruf verhindert. 17:28 – Nächste Schritte: Analysenmethoden validieren. Unser Experte: Jürgen Schlösser Lebensmitteltechnologe & Consultant für die Lebensmittelbranche, Schloesser Consult E-Mail: info@schloesser-consult.de 📢 Passend zu dieser Folge: Der zweite Fall zeigt, was ein belastbares Allergenmanagement im Ernstfall wert ist. Wie Sie Ihr Allergenmanagement nach den aktuellen Vorgaben auf sichere Beine stellen, erfahren Sie in diesem Online-Seminar, unter anderem mit Jürgen Schlösser: Allergenmanagement in der Praxis: Risiken vorbeugen, Rechtssicherheit erlangen und VITAL4 etablieren 22. Oktober 2026, online. Sie setzen die Verordnungen und VITAL 4 gezielt um, erfüllen IFS 8, ISO und Co., kennzeichnen rechtssicher, nutzen moderne Analysenmethoden und minimieren Allergen- und Haftungsrisiken. 👉 www.behrs.de/7932 Ressourcen & Links: 📩 Kostenfrei: Bleiben Sie up-to-date mit den BEHR'S Infodiensten 🛒 Shop & Akademie: Besuchen Sie den BEHR'S Shop 📸 Social Media: Folgen Sie uns auf Instagram Gefällt Ihnen der Podcast? So können Sie uns unterstützen: Wir investieren viel Herzblut in jede Folge, um Ihnen echtes Expertenwissen zu liefern. Wenn Ihnen diese Folge geholfen hat, freuen wir uns riesig über eine Bewertung bei Apple Podcasts oder Spotify. Ihre Bewertung hilft anderen Fachleuten, uns zu finden! 📬 Feedback? Schreiben Sie uns an podcast@behrs.de.
Bericht für die Lebensmittelbranche
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